Fransk bestikhistorie

Når det kommer til madkultur, er det måske kun Frankrig, der rigtig kan måle sig med Kina. Franskmændene er meget opmærksomme på spiseetiketten, og placeringen af ​​service er et af indholdet i madkulturen.

ved du? I Frankrig har forskelligt service generelt sin særlige position. Billedet ovenfor viser standardopstillingsmetoden for fransk service.

Ja, din matematik er god, her er atten forskellige service! Ved du hvad de bruges til? Lad os øge viden sammen~

1: Suppeske 2: Dessertkniv 3: Dessertgaffel 4: Fiskekniv

5: Harpun 6: Hovedkniv 7: Hovedgaffel

8: Hovedplade 9: Brødkniv 10: Brødtallerken

11: Smørkrukke 12: Dessertgaffel 13: Dessertske

14: vinglas 15: hvidvinsglas 16: rødvinsglas

17: vandkop 18: saltkar eller peberbøsse

Apropos historien om fransk service (les couverts de table), så er det virkelig en lang historie ~ (Små melonfrø og jordnøddemineralvand er klar!)

Couverts-historien

Ordet "Couvert" stammer fra renæssancen (la renæssancen).

Oprindeligt refererede couvert til låget, der blev brugt til at dække bestik og skeer. I midten af ​​det sekstende århundrede, under Ludvig XIVs regeringstid (sous le règne de Louis XIV), plejede adelige at dække deres service med låg.

Dengang befalede kongen altid tjenerne, for at undgå at blive forgiftet, at dække fade og service med låg inden servering. Det er herfra udtrykket "mettre le couvert", som oprindelig betød "at lægge låg på" og nu betyder "at dække bord".

Det første bestik var kniven og skeen (le couteau et la louche), som dukkede op i forhistorisk tid (la Préhistoire). Udseendet af gaflen var senere. Det var først i middelalderen (le Moyen-Âge), at servicet i moderne forstand (tredelt kniv, gaffel og ske) blev officielt født.

Men i det 18. århundrede plejede de fleste stadig at spise med hænderne, også de adelige. På det tidspunkt blev gaffelen betragtet som et djævelens redskab, som ville inspirere til en af ​​de syv dødssynder (un des sept péchés capitaux) - menneskelig frådseri (la gourmandise).

Gaffelen

I det sekstende århundrede bragte Catherine de Medicis, en italiensk adelskvinde og hustru til kong Henrik II af Frankrig, gaffelen fra Italien til Frankrig.

De gafler, der først kom til Frankrig, havde kun to eller tre tænder og blev brugt til at spise fisk og kød. Kong Ludvig XIV af Frankrig forbød sine børn at bruge gafler, hvilket forhindrede dem i at stikke hinanden med dem. Det tog noget tid, før gaflen for alvor fandt vej ind i tusindvis af franske hjem.

Det var først i det attende århundrede, at gafler med fire tænder begyndte at blive meget brugt. På det tidspunkt var det populært for de adelige at gå med fraiser. Frisernes komplicerede og enorme blonder gjorde det svært for de adelige at putte mad i munden.

Kong Henrik III var den første, der brugte en gaffel til daglig, fordi man ved at spise med en gaffel undgik at tilsmudse hans kappe og ruff (la fourchette lui permettait de s'alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

Knivkniven

I middelalderen, før gaflen dukkede op, brugte folk en kniv til at udføre gaffelens funktion, og knivspidsen leverede mad til munden.

Senere, af overtro, satte folk dyrebare håndtag (le manche) på bordknive for at forhindre sig i at blive forgiftet. På det tidspunkt var bordknive meget personlige ting, og alle bar sin egen bordkniv på sit bælte (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Med fremkomsten af ​​gaflen blev bordknivens anvendelighed reduceret til at skære mad. I det syttende århundrede dukkede kødkløveren (couteau à viande) op. Det var først i det nittende århundrede, at bordknive officielt kom ind i almindelige husholdninger. Hver familie var udstyret med flere sætknive, så gæster, der inviterede til spisning, ikke behøvede at medbringe deres egne specielle bordknive.

skeen skeen

I forskellige historiske baggrunde er materialerne og brugen af ​​skeer også forskellige. I Paleolithic (le Paléolithique) lavede man skeer af træ eller ben; i yngre stenalder (le Néolithique) var de lavet af keramik; Æg blev spist; til sidst blev store og små skeer født i det gamle Rom (la Rome Antique).

Folk fra forskellige sociale klasser bruger skeer af forskellige materialer. De fattige brugte træskeer, middelklassen brugte blikskeer (en étain), de adelige brugte sølvskeer, og kongefamilien brugte guldskeer. Det er også herfra sætningen "Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche" kommer fra.

I det syttende århundrede blev skeer ligesom knive og gafler private og dyrebare genstande, og familiens våbenskjold blev indgraveret på serviceskafterne. Et århundrede senere lavede guld- og sølvhåndværkere en række skeer i forskellige størrelser efter forskellige formål.

skeer

"bord": den traditionelle "store ske" tjener mange formål og er generelt en erstatning for suppeskeen.

Bordske: Den traditionelle "store ske" har en bred vifte af anvendelser og kan generelt bruges til at erstatte en suppeske.

"til suppe" eller "at indtage