I 2023 indvarsler cateringbranchen syv nye trends

I 2023 tør catering er "innovation" lige så vigtig som "tillid". I løbet af 2022 vil det demografiske udbytte forsvinde, forbruget vil være forsigtigt, og involutionen i branchen vil intensiveres. Alle "involverer sig selv" eller "involverer andre". Er der noget, der kan bringe "stabilt udbytte" til cateringbranchen i fremtiden, må det være innovation.

Hvilke nye trends sker der i restaurationsbranchen lige nu? Fra hvilke aspekter kan cateringbrands udvikle sig og innovere?

Ny scene: "Ambient sense" er også et produkt

Sidste efterår blev det pludselig populært at "lave te rundt om komfuret" på de sociale medier. På mindre end et halvt år var der mere end 260.000+ sedler på Xiaohongshu. På Douyin har emnet om at lave te omkring komfuret forbløffende 41,9 milliarder afspilninger.

"Tilberedning af te omkring komfuret" kan gøre folk så begejstrede, hovedårsagen er skabelsen af ​​scenen. Tre-fem venner sidder rundt om bålet, drikker te og spiser frugt, holder varmen og sludrer. Stemningen er stærk, og følelsen af ​​socialitet er fuld.

Når vi ser tilbage på sidste år, har næsten alt forbrug relateret til "scener" oplevet en eksplosiv vækst, såsom camping, madboder, gadeboder og eksotiske retter. Bag disse forbrugseksplosioner ligger forbrugernes stærke efterspørgsel efter scener og social interaktion.

I det væsentlige er alle kategorier eller butikker, der fokuserer på scenen, "sælgende atmosfære". På nuværende tidspunkt, hvor produkthomogenitet bliver mere og mere seriøs, er "emotionel værdi" mere og mere større end "produktværdi", og pladsopgradering og transformation rundt omkring på scenen vil blive hovedretningen for cateringbrands at slå igennem.

Ny model: "deleøkonomien", der ikke kan ignoreres

I 2023, med stigende omkostninger og stadig hårdere konkurrence, vil "deleøkonomien" i cateringbranchen blive mere og mere populær.

I april sidste år åbnede Beijing-kaffemærket D.A.O, og oplevede derefter to bølger af epidemier i Beijing. Under den gentagne "undervisning" af epidemien forsøgte D.A.O at finde ud af en "omfattende rumoperation"-idé, som nu er "Mix Island".

"Mix Island" anvender en kombineret ledelsesmodel (morgen C og aften A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing og ikke-binære cocktails holder sammen for at holde varmen. Omkostningsdeling og risikodeling overlevede ikke kun epidemien, men opnåede også en stabil udvikling. Ikke længe efter, at den fjerde butik (Duoduoluo Village) åbnede, blev den den mest populære kaffebutik i Chaoyang-distriktet og den mest populære natbar i Beijing.

"Mix Island" er ikke et isoleret tilfælde af at klemme sig sammen for at få varme. I det seneste år er der opstået forskellige "delte" cateringmodeller med lavprisdrift, trafikdeling og risikodeling.

Nogle mærker leder efter mærkesamarbejde med komplementære kategorier eller tidsvinduer, såsom at "indlejre" kaffeservice i barer eller fremleje en bod i fastfoodrestauranter til mærker, der laver stegte spyd/lo mei; restauranter med oplagt sæsonbetonet virksomhed som krebs, hot pot, fårekødsrestauranter osv. reducerer også lejeudgifterne i form af fremleje eller fremleje i lavsæsoner.

Der er også nogle brands, der "modulariserer" sig selv og "embeder" deres egne services i form af "shop-in-shop" i forskellige brands eller butikker. Tilbyder en række specialtilpassede tjenester såsom tedrikke, rumtjenester og tilpasset salg af teprodukter.

Byens fælles centralkøkken er også blevet kraftigt udviklet sidste år. For eksempel har Shuhai-forsyningskæden og forsyningskæden i 22 byer etableret fælles forarbejdningscentralkøkkener over hele landet. Fælles centralkøkken reducerer i høj grad ingredienserne og forsknings- og udviklingsomkostningerne for små cateringmærker, reducerer kapitalrisici og styrker betydeligt.

Ny detailhandel: "catering + detail" tohjulstrækker

Sidste år "vandt Maliuji følelsesløshed" ved live-transmission. Varme og sure nudler solgte mere end 7 millioner eksemplarer på én dag med et samlet salg på 54 millioner yuan. Østen er ikke lyst, og vesten er lyst, Ma Liuji genvandt tabet af spisning fra live-udsendelsesrummet.

Epidemien er en katalysator, som har fremskyndet den nye detailproces i cateringbranchen og hjulpet mange cateringbrands med at fuldføre deres transformation. Baseret på tohjulstrækket fra "catering + detailhandel" har Baman indtaget førstepladsen i salgsvolumen for Tmalls Hunan-risnudlerkategori i tre på hinanden følgende år. I 2021 har den oversteget en milliard yuan i omsætning; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou osv. Med populariteten af ​​"Kaishou Cai" har mærket efterhånden fundet en anden vækstkurve.

Udover at blive mere og mere som en "fødevarefabrik", afspejles den "nye detailhandel" af catering også i front-end butikkerne. Siden sidste år har der været en "supermarkedstrend" inden for catering: grill i lagerstil, dagligvarebutik hot pot, dim sum engrosmarked, selvbetjeningsværtshus... Bortset fra at navnet ligner et supermarked, er oplevelsen mere som: åben container, lagerstil Displayet, detailemballagen og den nye forbrugsoplevelse tiltrækker et stort antal unge til at tjekke ind.

Et andet typisk eksempel er Guang Lian Shen. Dens første butikker åbnede i Chengdu, Changsha, Nanjing og andre steder kaldes "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". Uanset hvordan navnet ændrer sig, bliver det længere og længere væk fra "bagning" og "ny detailhandel". nærmer sig. I Guanglianshen er friskbagt brød blevet en populær genstand, bulkvejning er næsten forsvundet, og lavtemperatur- og langtidspakket mad er blevet hovedpersonen. Høj effektivitet pr. kvadratmeter, høje kundeordrer og lavt tab vil sandsynligvis føre til en ny runde af kategoriopgraderinger. .

Nye kanaler: fra dobbelt hjemmekampe til multi-hjemmekampe

Tiden med flere hjemmekampe er ankommet. 2022 kan kaldes det første år for All in Douyin, et cateringmærkekollektiv:

Haidilaos Douyin-gruppe åbnede for første gang, og salget af tre gruppekøbsprodukter nærmede sig 300 mio. McDonald's satte en rekord på 10 millioner på en enkelt dag i løbet af den dobbelte 11 forudsalgsperiode; Gumings 520 live-udsendelse, 40 millioner på 5 timer; Pizza Huts endags live-udsendelse GMV nåede 80 mio.

Douyin, med 600 millioner daglige aktive brugere, giver en ny platform for cateringbrands til at "integrere plantning og sammentrækning". Købmænd bruger Douyins interesse for e-handel til at skabe korte videoer, gruppekøb, selvudsendelse af handlende, talentudforskning, Douyin takeaway osv. Matrixen af ​​marketingværktøjer har også skabt et helt nyt forbrugsscenarie for forbrugerne.

Fra takeaway til Douyin har kanalkonstruktionen af ​​nogle cateringmærker i det forløbne år gradvist fuldendt omdannelsen af ​​"dining + takeaway" dobbelthjemssteder til "dining + takeaway + Douyin" multi-home spillesteder.

Ny organisation: "Partners" Lad mærker køre hurtigere

I de sidste et eller to år har der været flere og flere direkte drevne mærker, der er åbne for franchise, såsom Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken og så videre. Der er også nogle direkte drevne mærker, hvis holdning til "franchising" stadig er halvt skjult, såsom Lele Tea, Wooden House BBQ og Chen Xianggui.

Uanset hvad hensynet er, er "direkte salg til franchise" for mærker med direkte salg faktisk en god måde at reducere forretningsrisici og opnå storstilet udvikling.