"Servis" folkekultur

"Servis" folkekultur

Kinesisk folkekultur har brugt service meget tidligt. Historien om at bruge skeer er omkring 8.000 år, og historien om at bruge gafler er omkring 4.000 år. I brug blev 51 middagsgafler bundtet i et bundt gravet frem fra de krigsførende staters grav i Luoyang, Henan. Efter de krigsførende staters periode kan gaflen være blevet elimineret, og der var få optegnelser og rigtige genstande. Arbejdsdelingen mellem skeer og spisepinde var meget tydelig i perioden før Qin. Skeer blev brugt til at spise, og spisepinde blev brugt til at spise grøntsagerne i suppen. "Discellaneous Notes of Yunxian" indeholder: "Xiang Fan ventede, der er lak blomsterplader, Ke Dou spisepinde og fiskehaleskeer."

Sjov historie om service

I nabolandet Japan er det sund fornuft at placere spisepinde vandret, men i kineserne placerer de dem generelt lodret. Metoden til at placere spisepinde alene kan åbne op for en storslået teori om sammenlignende kultur. Faktisk så forfatteren engang en forsker, der diskuterede forskellene mellem kinesiske og japanske kulturer baseret på arrangementet af spisepinde. Men før du laver en så stor artikel, er der et simpelt spørgsmål at besvare først. Spisepinde blev tydeligt introduceret til Japan af den kinesiske nation, så hvorfor dannede Japan en anden måde at placere spisepinde på end vores land? Udledning fra erfaring er dette usandsynligt. Efter genoprettelsen af ​​de diplomatiske forbindelser mellem Kina og Japan kom japanske retter som beef hot pot og sushi ind i Kina. Når du står over for det japanske køkken for første gang, skal du først lære den korrekte spisemetode og bordskik. Ikke kun i Kina, når folk introducerer udenlandsk service, har de en fælles mentalitet, det vil sige at bruge servicet på en autentisk måde så meget som muligt, og det samme gælder, når man introducerer vestlige madknive og gafler. I denne henseende var de gamle japanere ingen undtagelse. Hvis japanerne ændrede måden at bruge spisepinde på, da de introducerede dem, skal det i det mindste bevises, at Kina har placeret spisepinde lodret siden oldtiden.

I denne forbindelse havde forfatteren engang en hypotese: At dømme ud fra det faktum, at japanske spisepinde er placeret vandret, er det meget sandsynligt, at vores forfædre også placerede spisepinde vandret i oldtiden. I historiens lange løb er Kinas spisepinde af en eller anden grund blevet placeret lodret, mens Japan stadig bevarer sit tidligere udseende. For at bekræfte denne hypotese konsulterede forfatteren forskellige materialer, men fandt ingen spor i et stykke tid. Tænker man grundigt over det, er det ikke utroligt. Ingen er normalt opmærksomme på detaljer, såsom den måde, spisepindene placeres på, endsige registrerer situationen på det tidspunkt.

Lige da litteraturundersøgelsen ikke fandt noget, fandt forfatteren ved et uheld bevis fra vægmalerierne fra Tang-dynastiet. I 1987 blev der fundet adskillige vægmalerier i gravene i gravene fra midten af ​​Tang-dynastiet udgravet i Nanliwang Village, Chang'an County, Shaanxi-provinsen (nu Chang'an District, Xi'an City), og en af ​​dem afbildede en banket scene. Det ses tydeligt på billedet, at spisepindene er placeret vandret på det lave spisebord.

Beviserne stopper ikke der. I banketscenerne afbildet i vægmalerierne i hule 473 i Mogao-grotterne i Dunhuang er spisepinde og skeer placeret vandret. Derudover er vægmalerierne, der viser bryllupsscener i den anden og femte grotte i Yulin, også indicier. Selvom billedet var beskadiget, og kun en del af billedet kunne ses, var det tydeligt, at spisepindene foran manden var placeret vandret. Disse billedmaterialer beviser alle, at kinesiske spisepinde i det mindste før Tang-dynastiet blev placeret vandret.

Udviklingen af ​​Song- og Yuan-dynastiet

Men hvornår blev spisepinde placeret vandret placeret lodret? Li Shangyin fra Tang-dynastiet påpegede i "Evil Appearance" i bindet af "Yishan Miscellaneous Compilation", at blandt den uhøflige adfærd er den mest typiske "vandrette spisepinde på suppeskålen" (sæt spisepindene vandret på skålen) . Selvom dette er en dårlig vane, der fordømmes af "Yishan Miscellaneous Compilation", kan det ikke bevises, at Li Shangyins mening repræsenterede samfundssansen på det tidspunkt. Ligesom moderne kritikere bevidst ville kritisere grimme sekulære skikke, kritiserer de bare social sund fornuft og etikette ud fra personlige sympatier og antipatier. Desuden er den dårlige vane, Li Shangyin henviser til, at placere spisepindene vandret på skålen, ikke at placere spisepindene vandret på bordet. For det andet, hvis spisepindene blev placeret lige på det tidspunkt, vil de også blive placeret lige, når de placeres på skålen. Det kan udledes heraf, at det på det tidspunkt var relativt almindeligt, at spisepinde blev placeret vandret på skålen.

Faktisk, da Liang Zhangju fra Qing-dynastiet talte om dette punkt i bind 8 af "Continued Talk on the Waves", vidnede han engang om, at skikken med at "hænge spisepindene på suppeskålen" også er fortsat til fremtidige generationer. Det siges, at det at placere spisepinde vandret på skålen er et ydmygt udtryk for at være færdig med at spise tidligere end ældste og chefer. I Ming-dynastiet hadede Ming Taizu denne skik, og det blev først betragtet som en uhøflig opførsel efter det.

Ifølge Liang Zhangju blev det i Ming-dynastiet betragtet som uhøfligt at sætte spisepinde sidelæns på skålen efter et måltid. Hvis man antager, at det er forbundet med dette, er det på det tidspunkt blevet et tabu at placere spisepinde vandret før måltider, og det kan spekuleres i, at vanen med at placere spisepinde lodret først blev dannet efter Ming-dynastiet.

Men dette er ikke tilfældet. I Kaihua-templet i Gaoping City, Shanxi-provinsen, er der et vægmaleri fra Song-dynastiet med titlen "Historien om prinsen af ​​gode ting". Billedet af vægmaleriet er ikke særlig tydeligt, men det kan stadig ses, at spisepindene er placeret lige.

En anden rulle med titlen "Han Xizais aftenbanket" er værket af Gu Hongzhong, en maler fra de fem dynastier, som beskriver livet for Han Xizai, en minister for det sydlige Tang-dynasti, som var ekstremt glad. Men ifølge nye forskningsresultater offentliggjort i 1970'erne kan det udledes af malemetoden, påklædningen og bevægelserne af figurerne i maleriet, at det ikke blev skabt i det sydlige Tang-dynasti, men i det tidlige Song-dynasti (Shen Congwen). , 1981).

Der er faktisk flere versioner af "Han Xizai Night Banquet Picture", med subtile forskelle i detaljer. Der kan ikke ses spisepinde i den udgave, som Slotsmuseet har indsamlet. Der er spisepinde på Rongbaozhais træblokvandmærke, og spisepindene er placeret lodret. Hvorfor dukkede spisepinde op i sidstnævnte? Er spisepindene en del af det originale maleri, eller er de tilføjet af senere generationer? Kan ikke være sikker lige nu. Men kort fortalt opstod skikken med at placere spisepinde oprejst efter Song-dynastiet, og det burde der ikke være noget problem med.

I "Shi Lin Guang Ji" kompileret af Chen Yuanliang i Song-dynastiet er der en illustration, der viser mongolske embedsmænd "spiller på dobbelt seks". Den originale version af "Shi Lin Guang Ji" var forkert, og en supplerende version blev udgivet i Yuan-dynastiet og blev bredt cirkuleret. Illustrationerne er blandet med værker fra Yuan-dynastiet. Det vil sige, at i Song-dynastiet, og senest i Yuan-dynastiet, er det blevet en skik at placere spisepinde oprejst.

I Ming-dynastiet gjorde trykteknikken store fremskridt, og der udkom en lang række bøger med illustrationer. Mange illustrationer har spiseborde, og spisepindene på billederne er alle stillet oprejst uden undtagelse. Illustrationerne af "The Story of Jin Bi" (redigeret af Zheng Yiwei) udgivet i Wanli-perioden er et eksempel.

fra måtte til bord

Gennem historien har folks kost og livsstil undergået jordrystende ændringer mellem Tang- og Song-dynastiet. I gravene fra det østlige Han-dynasti blev der brugt et stort antal mursten udskåret med portrætter. Den ene ende af kosten og spisevaner på det tidspunkt kan kendes fra sådanne portrætter. I "Portræt af rejser og banketter", der blev gravet frem i Chengdu, Sichuan, er der banketscener fra det østlige Han-dynasti. Deltagerne spiser og drikker siddende på måtter, og opvasken arrangeres på kortbenede madborde. Disse materialer viser, at ligesom Kina og Japan i det østlige Han-dynasti, blev stole og borde ikke brugt.

I vægmalerierne i Wangcun, Nanli, Shaanxi, nævnt ovenfor, sidder værten og gæsterne ikke på måtter, men på kortbenede bænke, og spisebordet er stadig et kortbenet bord. Det kan ses, at siden Tang-dynastiet sad folk ikke længere på måtter.

For at forstå Tang-dynastiets skikke og vaner er "Gong Le Tu" indsamlet af National Palace Museum i Taipei et vigtigt materiale, som ikke kan ignoreres. De eksisterende malerier er kopier af Song-dynastiet, og originalen blev færdiggjort midt i Tang-dynastiet (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" skildrer scenen med hofadelsmænd, der drikker te, mens de lytter til musik. Det ses af maleriet, at det er almindeligt at bruge stole og borde i retslivet.

Dette "Gongle-billede" blev lavet i samme alder som gravmalerierne i Wangcun, Nanli, Shaanxi, begge i Middle Tang-dynastiet. Men ved at sammenligne de to kan vi konstatere, at formerne og brugen af ​​borde og stole er forskellige. Det er indlysende, at hverdagsgenstande og deres anvendelse er forskellig i forskellige klasser.

Så hvornår begyndte skikken at spise ved et bord, det samme som det er nu?

Ser vi på "Han Xizai Night Banket Picture" igen, kan vi se, at brugen af ​​stole og borde i Song-dynastiet er nogenlunde den samme, som den er nu. Selvfølgelig skildrer dette maleri højtstående bureaukrater, der bor i magtens centrum, og deres liv er uforlignelige med almindelige menneskers. Så hvordan var livet for almindelige mennesker på det tidspunkt?

Blandt vægmalerierne udgravet fra Song-dynastiets grave er der et billede kaldet "Banquet". Figuren på billedet er ejeren af ​​graven, hvis identitet er ukendt. At dømme ud fra tøjet og daglige fornødenheder ligner det ikke overklassen, men de beskæftiger også folk, formentlig med en vis status og økonomisk styrke, måske lavere embedsmænd eller små forretningsmænd. Til forskel fra de udsøgte stole og borde i "Han Xizai Night Banquet" er stolene og bordene i "Banquet" relativt ru. Men fra dette vægmaleri kan det ses, at stole og borde blev meget brugt i dagligdagen for almindelige mennesker i Song-dynastiet.

Enkel placering af spisepinde og bordknive

Fra livsstilen med at sidde på måtter til brugen af ​​stole og borde, har denne ændring ingen direkte sammenhæng med brugen af ​​spisepinde. Hvorfor blev spisepinde placeret vandret lodrette i en periode fra Song-dynastiet til Yuan-dynastiet?

De fem dynastier og ti kongeriger mellem Tang og Song var en tid med uro. I denne periode gik de nordlige nomader ind i Central Plains efter hinanden og etablerede dynastier. Ledsaget af dette immigrerede mange etniske minoriteter til Han-nationalitetens boliger. Fordi de beskæftiger sig med dyrehold og spiser kød som basisføde, bruger de selvfølgelig bordknive, når de spiser. Skarpe knive kan skade folk ved et uheld, så det er naturligt at placere spidsen af ​​kniven i den modsatte retning, når du spiser. Dette punkt kan kun ses på et øjeblik ved at observere den vestlige madetikette med at bruge kniv og gaffel.

Faktisk, når man smager på det mongolske køkken, kan det konstateres, at bordkniven er placeret lodret. I løbet af de fem dynastier og ti kongeriger var nomadernes spisevaner flyttet sydpå over et stort område. Det er ikke svært at forestille sig, at de mennesker, der immigrerede hertil, stadig fastholder vanen med at bruge knive, og de placerer naturligvis også spisepinde lodret som bordknive. Selv i kulturcentrets hof, fra kejseren, placerede nomadernes højtstående bureaukrater ubevidst spisepindene lodret. Siden oldtiden er banketter ofte blevet afholdt som et ritual for at vise kejserens autoritet. Minoritetsregimerne centrerede sig også om kejseren og arvede traditionen med banketter. Blandt dem kan vanen med at placere spisepinde lodret gradvist være trængt ind i det øverste bureaukrati. Derudover bruger kinesere ofte spisepinde med et rundt tværsnit. Når man bruger borde og stole, kan man ved at placere spisepindene lodret forhindre, at spisepindene falder af bordet.

Interessant nok skete populariseringen af ​​stole og borde, såvel som ændringen i arrangementet af spisepinde, næsten på samme tid. Det oprindelige navn på stolen er "Hu Bed", som blev introduceret fra de vestlige egne. Det er en klapstol og har senere udviklet sig til en moderne stol. Som nævnt tidligere, efter Song- og Yuan-dynastierne, var borde og stole grundlæggende populære blandt folket. I denne periode skiftede spisepindene også fra vandret til lodret. Selvom der ikke er nogen årsagssammenhæng mellem de to, er det ikke andet end en spændende tilfældighed.

"Huanxi-sand, støvregn og skrå vind gør Xiaohan" - Su Shi

Finregnen skråner og vinden er kold, og den lette røg er sparsom og pilene er smukke på den solrige strand. At komme ind i Huai-floden og Qing Luo-floden bliver lang.

Sneskum mælkeblomst flydende middag kop, Polygonum gevir Artemisia bambusskud prøv forårsplade. Smagen i verden er Qinghuan.